Unser Versprechen
Zertifikate
Echte
Appenzeller Spezialität
Echte Appenzeller & Wetter-Spezialitäten erkennen Sie bei uns an diesem Bild.
Schweizer
Bergprodukt
Unsere drei zertifizierten Bergprodukte:
• Appenzeller Berg-Mostbröckli
•Appenzeller Berg-Pantli
• Appenzeller Berg-Siedwurst
Fleischfach-Verband
Zertifkat
AOP & IGP
zertifiziert
Produkte mit einer AOP (Appellation d‘Origine Protégée) oder IGP (Indication Géographique Protégée) sind traditionelle Spezialitäten, die eine starke Verbindung zu ihrer Ursprungsregion haben.
Fleischfach-Verband
Goldmedaille
Der Schweizer Fleischfachverband SFF repräsentiert die gesamte Fleischwirtschaft. Als starke Branchen- und Berufsorganisation ist der gesamtschweizerische Verband die zentrale Anlauf- und Kontaktstelle für alle Fragen rund um die Fleischwirtschaft.
Qualität aus Tradition
Mit Herzblut
Die Geschichte
vom Appenzeller Mostbröckli
Die wohl bekannteste Spezialität aus den Appenzeller Metzgereien ist das Appenzeller Mostbröckli. Laut dem Schweizerischen Idiotikon, Wörterbuch der schweizerdeutschen Sprache aus dem Jahre 1905, ist Mostbröckli „ein exquisites Stück aus dem Rücken des Rindes, welches gedörrt als Leckerbissen zu Most genossen wird.“
Entgegen diesem Zitat wird das Mostbröckli seit langer Zeit aus dem Stotzen (Hinterbein) von Rindern und Kühen gewonnen. Dieses wird mit einer Trockensalz- und Würzmischung eingerieben und über ca. vier Wochen in dieser Mischung gelagert. Im Gegensatz zum Bündnerfleisch, welches luftgetrocknet wird, wird das Mostbröckli mehrere Stunden geräuchert und später getrocknet.
Wie anno dazumal geniesst man zum Mostbröckli, welches dünn aufgeschnitten wird, ein Glas Most oder aber einen feinen Rotwein. Mit einem Stück Ruchbrot wird alles zu einer perfekten Vorspeise, einem Z’vieri oder Z’nacht.