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Zertifikate

Echte

Appenzeller Spezialität



Echte Appenzeller & Wetter-Spezialitäten erkennen Sie bei uns an diesem Bild.

Schweizer

Bergprodukt



Unsere drei zertifizierten Bergprodukte:

• Appenzeller Berg-Mostbröckli
•Appenzeller Berg-Pantli
• Appenzeller Berg-Siedwurst

AOP & IGP

zertifiziert



Produkte mit einer AOP (Appellation d‘Origine Protégée) oder IGP (Indication Géographique Protégée) sind traditionelle Spezialitäten, die eine starke Verbindung zu ihrer Ursprungsregion haben.


Fleischfach-Verband

Goldmedaille



Der Schweizer Fleischfachverband SFF repräsentiert die gesamte Fleischwirtschaft. Als starke Branchen- und Berufsorganisation ist der gesamtschweizerische Verband die zentrale Anlauf- und Kontaktstelle für alle Fragen rund um die Fleischwirtschaft.

Mit Herzblut

Die Geschichte

vom Appenzeller Mostbröckli

Die wohl bekannteste Spezialität aus den Appenzeller Metzgereien ist das Appenzeller Mostbröckli. Laut dem Schweizerischen Idiotikon, Wörterbuch der schweizerdeutschen Sprache aus dem Jahre 1905, ist Mostbröckli „ein exquisites Stück aus dem Rücken des Rindes, welches gedörrt als Leckerbissen zu Most genossen wird.“
Entgegen diesem Zitat wird das Mostbröckli seit langer Zeit aus dem Stotzen (Hinterbein) von Rindern und Kühen gewonnen. Dieses wird mit einer Trockensalz- und Würzmischung eingerieben und über ca. vier Wochen in dieser Mischung gelagert. Im Gegensatz zum Bündnerfleisch, welches luftgetrocknet wird, wird das Mostbröckli mehrere Stunden geräuchert und später getrocknet.

Wie anno dazumal geniesst man zum Mostbröckli, welches dünn aufgeschnitten wird, ein Glas Most oder aber einen feinen Rotwein. Mit einem Stück Ruchbrot wird alles zu einer perfekten Vorspeise, einem Z’vieri oder Z’nacht.

Unser Leitbild

FQF

Freundlichkeit
Qualität
Flexibilität